Mummon hedelmäkakku – Ajan kestävää herkkua ripauksella nostalgiaa

Mummon hedelmäkakku on sellainen leivonnainen, joka tuo heti mieleen lapsuuden joulut, kahvipöydät ja mummolan lämpimän keittiön. Se ei ole vain kakku – se on täynnä tunnetta. Mehukas ja täyteläinen kakku on pullollaan kuivattuja hedelmiä ja pähkinöitä, jotka antavat sille ihanaa purutuntumaa ja makeutta juuri sopivassa suhteessa. Tätä herkkua nautitaan usein juhlissa tai erityisinä hetkinä, ja se maistuu taivaalliselta kahvikupin tai teen kanssa. Parasta on, että kakku säilyy mehevänä päiväkausia – ellei se katoa parempiin suihin jo ensimmäisenä iltana. Mummon hedelmäkakun tekeminen on kuin pieni aikamatka menneeseen, jossa rakkaus oli aina se tärkein mauste.

Ainesosat

Kakkuun:

• 200 g voita, pehmeänä 
• 2 dl sokeria 
• 3 munaa 
• 4 dl vehnäjauhoja 
• 1 tl leivinjauhetta 
• 1 tl vaniljasokeria 
• 1 tl kanelia 
• ½ tl muskottipähkinää 
• 100 g sekahedelmäkuutioita 
• 150 g rusinoita 
• 100 g kuivattuja aprikooseja, pilkottuina 
• 50 g manteli- tai saksanpähkinärouhetta 
• 1 dl appelsiinimehua (tuorepuristettua tai kaupan valmista) 
• Halutessasi: 2 rkl rommia tai brandyä (hedelmien liottamiseen) 

Liottamiseen (valinnainen): 

• 200 g sekakuivattuja hedelmiä 
• 1 dl appelsiinimehua tai rommia 

Ohjeet 

1. Liota hedelmät:  Jos haluat liottaa hedelmät, yhdistä kuivattuja hedelmiä appelsiinimehun tai rommin kanssa kulhossa. Anna niiden imeytyä vähintään 2 tuntia tai yön yli. 

2. Esilämmitä uuni: Lämmitä uuni 175 °C:een. Voitele ja vuoraa leipävuoka leivinpaperilla. 

3. Valmista taikina: 

• Vatkaa suuressa kulhossa voi ja sokeri vaaleaksi ja kuohkeaksi. 
• Lisää munat yksitellen, vatkaten hyvin jokaisen lisäyksen jälkeen. 

4. Yhdistä kuivat aineet: Sekoita toisessa kulhossa vehnäjauhot, leivinjauhe, vaniljasokeri, kaneli ja muskottipähkinä. Lisää tämä seos vähitellen märkiin aineisiin. 

5. Lisää hedelmät ja pähkinät: Valuta liotetut hedelmät (jos liotit) ja sekoita ne taikinaan yhdessä pähkinöiden, hedelmäkuutioiden ja rusinoiden kanssa. Lisää appelsiinimehua kostuttamaan taikinaa kevyesti. 

6. Paista kakku: Kaada taikina valmistettuun vuokaan ja tasoita pinta lastalla. Paista uunissa 50–60 minuuttia, kunnes keskelle työnnetty tikku tulee ulos puhtaana. 

7. Jäähdytä ja tarjoile: Anna kakun jäähtyä vuoassa 10 minuuttia ennen kuin siirrät sen ritilälle jäähtymään kokonaan. 

8. Valinnainen kuorrutus (juhlavaan ilmeeseen): Sekoita tomusokeria muutaman tipan appelsiinimehun kanssa ja valuta jäähtyneen kakun päälle. 

Ravintosisältö (per viipale, 12 viipaletta) 

Lisää reseptejä